绿豆芽性凉味甘，主要营养素有维生素C，纤维素，核黄素等。
绿豆芽中含有丰富的纤维素，能有效缓解便秘，及时排空肠道内的宿便，从而起到减少脂肪堆积，瘦身排毒的作用。
其他养生功效
通便排毒
绿豆芽富含维生素C，能防止心血管病变，还能促进大气蠕动，有排毒，预防消化道癌的功效，常吃绿豆芽可清热解毒，利尿，解酒毒和热毒。
解油腻
绿豆芽中含有核黄素，血压偏高或血脂偏高者，应常吃绿豆芽。
小贴士：黄豆芽适合炒的时间稍长一些，适合和肉一些吃，例如肉丝炒黄豆芽，水煮鱼以及炖肉汤时放。
绿豆芽炒的时候时间一定要短，适合素炒，素食，例如素炒绿豆芽，四川凉面里放绿豆芽。
温馨提示：1、绿豆芽纤维较粗，不易消化，而且性质偏寒，所以脾胃虚寒者不宜常吃。
2、豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将豆芽原封不动的封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天，放久的绿豆芽是不能食用的，因为会产生毒素。
排毒食谱推荐：韭菜炒绿豆芽
材料：绿豆芽100克，韭菜150克。
调料：植物油，盐，醋，鸡精各适量。
做法：1、绿豆芽放在水中浸泡一会儿，捞出沥干，韭菜择洗干净，切成长段。
2、炒锅倒油烧热，放入绿豆芽翻炒一会儿，倒入醋，盐，韭菜快炒至熟，加鸡精调味即可。
烹饪妙招：韭菜最好放在流水中洗去泥沙，冲净后，再放入淘米水中浸泡5分钟，能去掉残留农药。
鸭肉丝绿豆芽
材料：烤鸭肉300克，绿豆芽150克。
调料：盐，味精，醋，姜末，花椒，香油，植物油各适量。
做法：1、绿豆芽洗净，烤鸭肉切丝待用。
2、炒锅置火上，倒植物油烧热，放入花椒炸香，捞出花椒。
3、花椒油烧热，倒入姜末稍煸，倒入鸭丝，绿豆芽，放入适量醋，加盐，味精，快速翻炒至豆芽无生味，淋入香油即可。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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