防癌抗癌的功效
泥鳅体内含有丰富的核苷，能提高身体的抗病毒能力，有助于预防癌症，泥鳅的蛋白质含量高，脂肪较少，胆固醇更少，可强身健体，增强免疫力。
相宜搭配
泥鳅+豆腐：增强免疫力。
泥鳅+黑木耳：补气养血、健体强身。
泥鳅+彩椒：降血糖。
禁忌搭配
泥鳅+茼蒿：降低营养价值。
泥鳅+黄瓜：不利于营养吸收。
泥鳅+螃蟹：功能相反、不利健康。
食用注意
1、选择鲜活、无异味的泥鳅，把新买回来的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里，将袋口扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，都不会死掉，只是呈冬眠状态。
2、烹饪时，取出泥鳅，放进干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。
3、泥鳅适宜老年人及心血管疾病患者、癌症患者放疗化疗后，患慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疸型肝炎患者更适宜，可促进黄疸型肝炎患者更适宜，可促进黄疸和转氨酶下降。
推荐食谱：蒜苗炒泥鳅
原料：泥鳅200克，蒜苗60克，红椒25克。
调料：盐、鸡粉、生粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量。
做法：1、将蒜苗、红椒洗净切好备用。
2、泥鳅洗净，装入碗中，加料酒、生抽、盐、鸡粉、生粉抓匀。
3、锅中注油烧至六成热，放入泥鳅，炸2分钟至其酥脆，捞出，沥干油，锅底留油，放入蒜苗、红椒，炒香，倒入泥鳅，翻炒片刻，淋入适量料酒，加入适量生抽、盐、鸡粉调味，淋水淀粉勾芡即可。
功效：本品能补中益气、益肾助阳，适宜癌症患者放疗后或化疗后食用。
砂锅泥鳅豆腐汤
原料：泥鳅200克，豆腐200克，蒜苗50克。
调料：盐、鸡粉、料酒、香油、胡椒粉、姜片各少许。
做法：1、将豆腐洗净，切小方块，蒜苗洗净，切碎，泥鳅洗净，去肠。
2、向砂锅中注入水烧开，放入姜片、料酒、泥鳅、豆腐块搅拌匀，撇去浮沫，放适量盐、鸡粉、胡椒粉、香油调味，煮2分钟，放蒜苗稍煮即可。
功效：本品能益气补血、益肾降糖，常食能提高身体抗癌能力。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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