生活中，遇到黄黄一片一片的菌菇可不稀奇，但能准确叫出它们名字的人可不多。同时，处理这类菌菇用于炒制时，焯水与否让不少人犯难。别着急，今天咱们就详细聊聊这些菌菇的身份，以及炒前焯水的那些事儿。
黄黄一片一片的菌菇可能是什么
鸡油菌:鸡油菌是比较常见的黄色菌菇，它的颜色金黄，就像鸡油一样，所以得名鸡油菌。它的外形喇叭状，肉质细嫩，味道鲜美，还带着独特的水果香气。
黄伞菇:黄伞菇菌盖颜色也是黄色至黄褐色，表面有一层黏液。它的菌柄粗壮，口感鲜美，营养丰富。在一些山区，黄伞菇是很受欢迎的野生菌。
炒之前要不要焯水？
需要焯水的原因:有些黄黄的菌菇可能会带有土腥味或者其他异味，焯水可以去除这些味道。比如鸡油菌，如果不焯水，可能会有淡淡的土味影响口感。而且焯水还能杀死菌菇表面可能存在的细菌和寄生虫卵，让食用更安全。
不需要焯水的情况:如果菌菇本身比较新鲜，没有明显异味，而且你喜欢它更原始的口感，也可以不焯水。像黄伞菇，如果处理得很干净，在炒制过程中多炒一会儿，也能达到去除细菌的效果。
焯水的正确方法
准备工作:先把菌菇洗净，去除表面的杂质和根部。可以用流动的水冲洗，也可以用软毛刷轻轻刷洗。
烧水:锅中加入适量的水，大火烧开。可以在水中加入一点盐或者白醋，这样能更好地去除菌菇的异味。
焯水时间:把洗净的菌菇放入开水中，根据菌菇的大小和种类控制焯水时间。一般鸡油菌焯水2 - 3分钟就可以，黄伞菇可能需要3 - 5分钟。注意不要焯太久，否则菌菇会失去口感。
捞出过凉:焯水完成后，迅速把菌菇捞出，放入冷水中过凉，这样能保持菌菇的脆嫩口感。
不焯水直接炒会怎样？
口感方面:如果不焯水直接炒，菌菇可能会有一些土腥味，影响整体口感。不过对于喜欢原汁原味的人来说，也许这种味道也能接受。
安全方面:不焯水直接炒，菌菇表面可能存在的细菌和寄生虫卵不能完全被杀死，存在一定的食品安全隐患。所以如果选择不焯水，炒制时一定要多炒一会儿。
FAQ板块
这些黄色菌菇有什么营养？:鸡油菌富含胡萝卜素、维生素C等营养成分，有保护眼睛、增强免疫力等功效。黄伞菇含有多种氨基酸和微量元素，能滋补身体。
黄色菌菇还有其他做法吗？:除了炒，还可以用来煲汤，比如鸡油菌鸡汤，味道鲜美。也可以做菌菇披萨，把黄伞菇和其他食材搭配，别有一番风味。
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