鸭肉性冷，味甘咸，功效是滋阴养胃，利水消肿。
适应症：更年期综合征，产后，病后体虚，眩晕头痛，肾炎水肿，营养不良性水肿，肝硬化腹水，便秘，低热盗汗，遗精，癌症，小便不利。
鸭肉中的营养元素有很多，鸭肉可滋阴补虚除热，更年期综合征伴有头晕头痛，虚热汗出，心烦失眠者，食之有治疗作用。
鸭肉中的脂肪含量偏高，但溶点低，容易为人体消化吸收，经验表明，食用鸭肉不会半加人本的胆固醇含量，所以适宜高血压，冠心病，高脂血症，动脉硬化等患者补益之用。
鸭肉利水消肿作用较明显，适宜各类水肿患者及小便不利者食用，食用鸭肉，可提高人体的免疫功能，提高抗病能力，适宜许多慢性疾病患者食疗之用，鸭肉中维生素含量较多，又易于消化吸收，所以适宜孕妇及产妇食用。
鸭肉中的维生素E又具有抗衰老的作用，老年人食用可延年益寿。
鸭肉为冷腻之物，偶尔食之于身体或无妨碍，但若多吃则会令人阴盛阳衰，水肿泄泻。
鸭肉甘凉肥腻，多食滞气，滑肠，故外感未清，大便溏泄，胃部冷痛，腰痛，寒性痛经者，均应忌食。
推荐食谱：水晶鸭子
用料：填鸭一只，云腿，水发香菇，猪肉皮，老母鸡架子1个，西红柿1个，料酒，盐，味精，鸡清汤，葱姜，茴香，花椒，香油，酱油等各适量。
做法：1、将填鸭取出内脏，冲洗干净，放在开水锅中烫一下捞出，洗去血沫，猪肉皮洗净，切成小块，与鸡加子一同入开水锅内烫好捞出，洗净，取纱布一块，将茴香，花椒包好，葱切段，姜切片。
2、取蒸盆一个，放入鸭子，肉皮和鸡架子，加料酒，盐，鸡清汤，葱姜，用油纸封严盆口，上屉蒸熟取出，将鸭子拆净骨头，切成小块。
3、取扣碗一个，将一只大个水发香菇放在碗内中间，云腿切成片摆在香菇周围，鸭肉块皮朝下放在碗内，蒸盆内的原汤撇去浮油倒在碗内，加味精，然后，用油纸把碗封严，上屉继续蒸半小时，取出晾凉，使汤凝结，放入冰箱内凝成冻。
4、另坐锅于火上，倒入香油烧热，放入姜末炸出香味，倒上酱油，烧开后，倒入小碗内，即成调味汁，上菜时，取出已冻好的鸭子，扣在盘中，西红柿摆在盘边，与调味汁碗一同上餐桌。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
（责任编辑：王少华）
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