大豆制品里含有一种名为大豆异黄酮的植物雌性激素，它具有生物活性，与人类雌性激素的生物功能和结构相似。临床医学研究显示，黄豆及豆制品具有平衡体内激素的作用。
2009 年，《美国临床营养学》上一篇针对七万多名中国女性的研究发现，从青春期就开始摄入较多豆制品的人，绝经前患乳腺癌的风险比摄入较少的人降低约 40%。
发表在世界权威杂志《癌症》的文章《国际乳房健康和癌症指南》，列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中饮食预防方法之一就是要适量吃大豆及其豆制品。
可见，食用大豆等豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌发生的风险。
大豆异黄酮有双向调节作用
我们都知道人体雌激素对女性生长发育及许多疾病预防都有作用，不能缺也不能多。如果体内雌激素水平过高，的确有引发乳腺癌、乳腺增生、子宫内膜癌、子宫肌瘤等病症的危险。
这是大家对吃豆制品有顾虑的地方。
这里，小编想告诉大家，豆制品里含有的大豆异黄酮并不是真的雌激素，只是在化学结构和雌激素相似，而且功能上一样可以和雌激素受体结合，才得了个花名。
还有一点很重要：
大豆异黄酮在人体内的作用是双向的，能平衡和稳定住人体雌激素水平。如果人体雌激素水平较高则体验抑制雌激素的作用，反之可以稍微弥补一下雌激素的不足。
大豆异黄酮这种机智的双向调节能力，对于健康很重要。正常量食用豆制品，是不会导致体内雌激素水平过高的。
豆制品虽好，不是人人都适合
任何事物都要均衡摄入，讲求营养结构均衡。专家表示，豆制品益处良多，但食用还是要依照个人身体情况而定。患以下疾病人群不宜多吃。
消化性溃疡：因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械式损伤。
痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸症为重要特征。豆制品嘌呤含量高，故尽量少吃。
急性胰腺炎：可饮用高碳水化合物的清流质，但是忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
家常豆腐怎么吃才健康
搭配一、豆腐配鱼
上豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
搭配二、豆腐配肉蛋
豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
搭配三、豆腐配海带
豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
搭配四、豆腐配萝卜
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。（参考网站：大众健康网）
（责任编辑：张淑兰）
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