要做到科学的烹调

　　鱼肉烧焦，不宜再吃

　　在构成蛋白质的氨基酸中，有一种叫色氨酸，它烧焦后所形成的是一种强烈的致癌物质，有一定的毒性，所以烹调鱼肉等食物要防止烧焦，对已烧焦的部分不要食用。

　　抗癌蔬菜，宜多食用

　　专家发现萝卜，豆芽，南瓜，莴苣，豌豆中有一种酶，可以阻止致癌物质发生作用，所以要多吃这类蔬菜，对身体是有益处的。

　　先洗后切，旺火急炒

　　维生素C是人体健康不可缺少的物质，由于它易溶于水，易氧化，化学性能不稳定，因此烹调时应先洗后切，旺火急炒，这样可以减少维生素C的损失。

　　不挤菜汁，多喝菜汤

　　菜汁中含有丰富的维生素C和其他营养成分，因此烹调时，除某些特殊烹调外，一般都不应扔掉，有许多菜，可调制成汤，既不失原有味道，又保住了营养成分。

　　适量用醋，保护营养

　　烹调菜肴时，放一点食醋当作佐料，不但味道鲜美，还有保护维生素的作用，因为维生素B，维生素C在酸性环境中不易被分解。

　　少吃腌食，少用色素

　　科学工作者发现，在腌菜，腌肉及食品防腐剂中含有数量不等的亚硝酸盐，这种物质如与胺作用，可生成致癌性很强的亚硝酸胺，所以，应尽量少吃腌制食物，少用色素。

　　煮饭炖菜，忌放食碱

　　用食碱伴煮豆类，蔬菜虽易煮烂，但会使维生素大量被破坏，故不宜应用。

　　科学烹饪，降低肉食中的胆固醇

　　食物宜炖煮

　　适当摄入肉类对中老年人的健康十分重要，研究发现，用文火炖煮较长时间胆固醇含量明显下降。

　　荤素搭配烹饪

　　选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇，如海带煮肉，黄豆扒肘子，辣椒炒肉等。

　　加大蒜

　　加大蒜可以使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降一些。

　　加生姜

　　炒炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，还可大大降低胆固醇，专家发现，生姜可以防止血液凝固的作用，可预防心脑血管疾病，新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）

（责任编辑：王少华）

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