防癌抗癌的功效
竹笋营养丰富，含人体所需的多种氨基酸，是高蛋白、高纤维的食物，肥胖、高血压、冠心病、糖尿病患者常吃竹笋有调病防癌的功效，近代研究表明，其所含的矿物质镁，具有一定的防癌抗癌的功效。
相宜搭配
竹笋+鸡肉：暖胃益气、补精添髓。
竹笋+莴笋：缓解肺热痰火。
竹笋+鲫鱼：辅助治疗小儿麻痹症。
禁忌搭配
竹笋+红糖：产生对身体不利的物质。
竹笋+羊肉：易导致腹痛。
竹笋+豆腐：生成不易消化的物质。
食用注意
1、挑选竹笋应看竹笋节与节之间的距离是否近，距离越近的笋越嫩，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整而且饱满光洁，竹笋适宜在低温条件下保存，但不宜保存过久，否则质地变老，会影响口感，建议保存1周左右。
2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，烹饪时无论是凉拌还是煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，食用前应先用开水焯一下，以去除竹笋中的草酸。
3、慢性肾炎、泌尿系结石、寒性疾病患者不宜食用竹笋。
推荐食谱：竹笋炒鳝段
原料：鳝鱼肉130克，竹笋150克，青椒、红椒各30克。
调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉、食用油各适量，姜片、蒜末、葱段各少许。
做法：1、将鳝鱼肉、竹笋洗净，切成片，青椒、红椒洗净，均切成小块。
2、把鳝鱼片装入碗中，加入调味料，腌渍约10分钟，至其入味。
3、向锅中注水烧开，倒入竹笋片，煮至断生后捞出，用油起锅，放入姜、蒜、葱爆香，倒入所有食材至陈庭妮，加入调味料调味即可。
竹笋炒鸡丝
原料：苋菜250克，竹笋100克，红椒15克，鸡胸肉150克。
调料：盐、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油各适量，姜片、蒜末、葱白各少许。
做法：1、将竹笋、红椒洗净，切成丝，苋菜洗净，切成长段。
2、用油起锅，倒入鸡丝炒熟，炒至变色盛出，另起油锅烧热，倒入姜、蒜、葱爆香，倒入竹笋、红椒和苋菜炒匀，加入料酒、盐、鸡粉调味，淋水淀粉勾芡即可。
功效：本品有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰之效，癌症患者可常食。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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