防癌抗癌的功效
银耳中含有银耳多糖，其抗癌机制不是直接毒杀癌细胞，而是通过提高机体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，促进骨髓的造血机能，从而达到抗癌的目的。
相宜搭配
银耳+菊花：益气强身、清肝解毒。
银耳+黑木耳：增强机体免疫力。
银耳+山楂：养血活血。
禁忌搭配
银耳+菠菜：破坏维生素C。
银耳+动物肝脏：不利于人体对营养物质的吸收。
银耳+鸡蛋：不易消化。
食用注意
1、选购银耳要选择干燥、没有硫黄味、色泽淡黄，泡发后有光泽，肉质较厚带有弹性者，银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌头有刺激性或有辣的感觉，则是用硫黄熏制过的。
2、干银耳宜放在阴凉干燥处密封保存。
3、银耳是滋养调补品，外感风寒及咳嗽痰多的病人不宜食用。
4、银耳过夜后不能再食，银耳有较多的硝酸盐类，煮熟后若放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，可导致呕吐甚至死亡。
推荐食谱：百合枇杷炖银耳
原料：水发银耳70克，鲜百合35克，枇杷30克。
调料：冰糖适量。
做法：1、银耳洗净，去蒂，切成小块，枇杷洗净切开，去核，再切成小块，备用，百合洗净。
2、向锅中注主适量清水烧开，倒入备好的枇杷、银耳、百合，烧一甘拜下风用小火煮约15分钟。
3、加入适量冰糖，煮至溶化，关火后盛出炖煮好的汤料即可。
功效：本品能滋阴润肺、化痰止咳，常食对白细胞减少症有预防作用。
枸杞银耳汤
原料：枸杞10克，水发银耳200克。
调料：冰糖适量。
做法：1、将银耳洗净，去蒂，切成小块，备用，枸杞洗净。
2、向锅中注水烧开，放入切好的银耳，加入枸杞，用小火煮15分钟至银耳熟烂。
3、放冰糖搅匀，煮至溶化。
4、将煮好的汤料盛出，装入碗中即可。
功效：本品能补肝益肾、润肺，常食可增强癌症患者对放疗、化疗时的耐受力。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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