月子餐里,鸡汤是经典菜品。不过,要把鸡汤炖得既好喝又营养,可不是一件简单的事。其中去油和搭配配料是关键环节。掌握了这些技巧,就能让产妇喝到鲜香可口、营养丰富的鸡汤。下面就为大家详细介绍相关方法。
选对鸡肉是基础
品种选择:不同品种的鸡肉,口感和营养会有差异。比如乌鸡营养丰富,蛋白质含量高,且含铁量比普通鸡更高,很适合产妇补血;三黄鸡的肉质鲜嫩,味道鲜美,炖出来的鸡汤口感清甜。可以根据产妇的喜好和身体状况来挑选。
新鲜度:新鲜的鸡肉是炖出美味鸡汤的前提。购买鸡肉时,要选择表皮有光泽、肉质有弹性、无异味的。如果是冷冻鸡肉,解冻后要尽快烹饪,避免营养流失。

处理鸡肉有讲究
切块大小:将鸡肉切成大小适中的块,太大不易煮熟煮透,太小则容易煮碎。一般切成3-4厘米见方的块状比较合适。
焯水去腥:把切好的鸡肉放入冷水中,开火慢慢加热,让血水随着水温升高逐渐排出。水开后撇去浮沫,捞出鸡肉用清水冲洗干净,这样能有效去除鸡肉的腥味。
去油小妙招
撇油法:在鸡汤炖煮过程中,会有油脂浮在表面。可以准备一个小勺,将表面的油脂慢慢撇去。炖煮一段时间后就撇一次,这样能减少鸡汤中的油脂含量。
冷藏法:把炖好的鸡汤放凉后,放入冰箱冷藏。几个小时后,油脂会凝固在汤的表面,这时只需将凝固的油脂轻轻揭去,就能得到低油的鸡汤。
吸油纸法:将吸油纸放在鸡汤表面,吸油纸会吸附汤中的油脂。多换几张吸油纸,能去除大部分油脂。
配料搭配要合理
经典搭配:红枣、枸杞、党参是炖鸡汤常用的配料。红枣能补血养颜,枸杞有养肝明目的作用,党参可以补中益气。一般放5-6颗红枣、10-15粒枸杞、10克左右的党参即可。
其他选择:还可以加入山药、香菇等食材。山药能健脾益胃,香菇能增添鸡汤的鲜味。将山药去皮切块,香菇泡发后一起放入锅中炖煮。
炖煮过程需留意
火候控制:先用大火将水烧开,然后转小火慢炖。小火慢炖能让鸡肉的营养充分融入汤中,一般炖煮1.5-2个小时比较好。
调味时机:在鸡汤快炖好的时候再调味,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,影响营养的溶出。一般放适量的盐和一点点鸡精提味就可以。
鸡汤的营养价值与注意事项
营养价值:鸡汤富含蛋白质、多种维生素和矿物质,能够为产妇补充营养,促进身体恢复。同时,鸡汤还能促进乳汁分泌,对母乳喂养有帮助。
注意事项:虽然鸡汤营养丰富,但也不能过量饮用。因为鸡汤中含有一定的脂肪,过量饮用可能会导致产妇体重增加。另外,如果产妇有高血压等疾病,要少放或不放盐。
以上内容仅供参考,如有疑问,可以点击在线免费咨询。
























