香甜芒果酱

　　材料：芒果1000克，柠檬1个。

　　调料：麦芽糖、白糖各适量。

　　做法：1、柠檬去皮后洗净，切成块放入榨汁机，榨成柠檬汁，芒果去皮去核后洗净，切成大块备用。

　　2、把芒果块放入锅中，倒入榨好的柠檬汁，用中火煮沸后改为小火，放入麦芽糖继续熬煮，直至麦芽糖完全溶化。

　　3、加入白糖，继续熬煮，待芒果酱呈现浓稠状即可，晾凉后倒入瓶中储存。

　　小贴士：熬煮的时候一定要不停的搅拌，这样做出来的芒果酱口感才会更好。

　　雪梨薏仁羹

　　材料：雪梨2个，枇杷1个，薏仁、贝母、茨菇、银耳各25克，黄瓜和樱桃碎各少许。

　　调料：冰糖水。

　　做法：1、将薏仁、贝母、银耳分别洗净泡发，然后将薏仁和贝母放入碗中，然后放入笼屉中蒸熟，然后再将银耳放入碗中，加水，放入蒸屉中蒸熟。

　　2、茨菇去皮洗净，与贝母一同切成小丁，茨菇入水氽一下，捞出放凉，黄瓜洗净切丁，将雪梨洗净，横切去1/5做盖，用小勺子挖去梨肉，将外壳蒸熟，梨肉榨汁去渣。

　　3、将所有的材料放入梨内。

　　4、将榨好的梨汁加矿泉水和冰糖水放一起调匀，然后倒入梨内即可。

　　小贴士：用挖空的雪梨做盅，不仅使菜相加分，更会令此款羹品更为原汁原味。

　　香烤鳕鱼

　　材料：鳕鱼肉600克，洋葱1个，菠菜2棵，玉米粒50克，松子20克，奶油30克，面粉少许。

　　调料：盐、白糖、黄油。

　　做法：1、鳕鱼解冻后，切成片，加入盐、白糖及少许油，腌渍10分钟。

　　2、鱼片裹上面粉备用，煎锅烧热，倒入油，烧至六七成热，转小火，下入鱼片，煎至表面微黄，盛出。

　　3、洋葱、菠菜洗净，切碎，炒锅烧热，倒入油，烧至八成热，下洋葱、菠菜拌炒，加玉米粒、松子、奶油、盐翻炒均匀。

　　4、将黄油涂抹在烤盘底部，排入鱼片，加入一半炒好的配料，抹上适量的黄油，烤盘放入调到180度的烤箱内，烤10分钟后将鱼反面，烤制相同的时间，余下的一半炒料作为盘饰即可。

　　小贴士：鳕鱼品种繁多，市面上最常见的银鳕鱼，以肉质洁白肥厚、鱼刺少而著称，鳕鱼身要雪白，略带黄色则表示已解冻多时，不新鲜，不要买。

　　菊花鲈鱼

　　材料：鲈鱼1条。

　　调料：姜葱蒜、鲜橙酱、盐、味精、白糖、淀粉、料酒、白醋、高汤、香油。

　　做法：1、鱼处理干净，划十字花刀，然后切成块，用盐、料酒腌制入味，拍上淀粉。

　　2、将油烧至五成热，下入鱼肉榨至定形，捞出沥油，待油温上升到七成热，将鱼复炸至金黄色。

　　3、锅内留余油，放入姜末、葱末、蒜末，倒入高汤，加入盐、味精、白糖、鲜橙酱，用水淀粉勾芡收汁，淋上白醋、香油，撒上葱花，淋在鱼肉上即可。

　　小贴士：烹制此菜很费心力，注意切十字花刀时，要深度一致，但不要把鱼皮切断。

（责任编辑：王少华）

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