防癌抗癌的功效
青椒中的辣椒素是一种抗氧化物质。它可阻止癌细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生率。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，预防肠癌。
最佳食用方法：大火炒食。
相宜搭配
青椒+苦瓜：促进营养素的吸收。
青椒+空心菜：降低血压、止痛消炎。
青椒+鳝鱼：开胃爽口、降低血糖。
青椒+糙米：防止维生素C被氧化。
禁忌搭配
青椒+黄瓜：影响维生素C的吸收。
食用注意
1、选择大而饱满的青椒，剖开，去籽，将5%的纯碱水加热到90度左右，然后把青椒放入水中浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。
2、眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒，火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病、面瘫的人应慎食。
3、小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物，会影响人体对钙元素的吸收。
推荐食谱：青椒木耳炒马蹄
原料：青椒100克，胡萝卜100克，水发木耳50克，马蹄90克。
调料：盐、料酒、鸡粉、水淀粉、食用油各适量，蒜末、葱段各少许。
做法：1、将青椒、木耳洗净切成小块，胡萝卜、马蹄洗净去皮，切成片。
2、向锅中注入适量清水烧开，倒入木耳、马蹄、胡萝卜，煮至沸，放入青椒，再次煮沸，捞出备用。
3、用油起锅，放入蒜末、葱段，倒入焯过水的食材，炒匀，淋入料酒，加入盐、鸡粉调味，淋入少许水淀粉勾芡即可。
功效：本吕能防癌抗癌，尤其适宜肺癌和乳腺癌患者食用。
青椒炒鸡丝
原料：鸡胸肉50克，青椒55克，红椒25克。
调料：盐、鸡粉、豆瓣酱、料酒、油各适量，姜丝、蒜末各少许。
做法：1、将红椒、青椒洗净切成丝。
2、鸡胸肉洗净，切成丝，装入碗中，放入调味料，腌渍入味。
3、向锅中注入适量清水烧开，放入红椒、青椒，煮至断生，捞出备用。
4、用油起锅，放入姜丝、蒜末，爆香，倒入鸡肉丝，炒至其变色，放入青椒、红椒炒匀，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒调味即可。
功效：本品有助于阻止癌细胞的新陈代谢，从而起到防癌抗癌的作用。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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