防癌抗癌的功效
茄子含有的龙葵碱，能抑制癌细胞的增殖，具有抗癌功效，食用茄子可以使消化液分泌增加，消化道运动增强，因此对预防胃癌和乳腺癌的疗效。
相宜搭配
茄子+菠菜：加快血液循环、防癌。
茄子+苦瓜：对心血管有益。
茄子+猪肉：降低人体对胆固醇的吸收。
茄子+黄豆：通气、顺肠。
禁忌搭配
茄子+墨鱼：易引起急性腹泻。
茄子+螃蟹：易损伤肠胃。
食用注意
1、选购茄子时要挑选均匀周正、老嫩适度、表皮完好、皮薄、子少、肉厚、细嫩者为佳，茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。
2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色，如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时捞起滤干，就可以避免茄子变色。
3、茄子性凉，虚寒腹泻、皮肤疮疡患者以及孕妇慎食茄子。
推荐食谱：豆瓣茄子
原料：茄子3个。
调料：豆瓣酱、白糖、食用油、葱花各适量。
做法：1、将茄子洗净，去皮，切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。
2、向锅内放适量油烧热，放入茄子，大火炸软，捞出。
3、炸油倒掉，另起油锅，放入豆瓣酱、白糖炒香，再将茄子回锅烧入味，汤汁收干，撒上葱花即可盛出。
功效：本品能清热凉血、清退癌热，对预防乳腺癌有一定的效果。
青豆烧茄子
原料：青豆200克，茄子200克。
调料：盐、鸡粉、生抽、蒜末、葱段、水淀粉、食用油各适量。
做法：1、将茄子去皮，切成小丁块，青豆洗净。
2、向锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的青豆，煮约1分钟，捞出。
3、热锅注油烧热，倒入茄子丁，炸至其色泽微黄，捞出，沥干备用。
4、锅底留油，放入蒜、葱爆香，倒入青豆，再放入茄子丁炒匀，加入盐、鸡粉、生抽，炒至食材熟软，再倒入水淀粉勾芡即可。
功效：本品含有多种抗癌成分，对前列腺癌、乳腺癌等有抑制作用。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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