海鳗体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。
功效：
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
孕妇能吃海鳗吗？
能吃。
但对水产品过敏孕妇禁食。
产妇能吃海鳗吗？
能吃。
但对水产品过敏产妇禁食。
婴幼儿能吃海鳗吗？
能吃。
易过敏、易发湿疹的婴幼儿少食。
选购攻略
8月末以后的海鳗味道变得不太好。吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜购买食用。
食用技巧
鳗鱼忌与醋、白果同食。
鳗鱼肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加黄酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。
鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
