鹅肝食疗作用： 味甘、苦、性温，归肝经。可补肝、明目、养血。
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分：
鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝可使皮肤红润。
孕妇能吃鹅肝吗？
能吃。
尤其是贫血和常在电脑前工作的孕妇尤为适合。
产妇能吃鹅肝吗？
能吃。
尤其是贫血和常在电脑前工作的产妇尤为适合。
婴幼儿能吃鹅肝吗？
能吃。
八个月以上的宝宝可以吃鹅肝。但只能将鹅肝作为辅食，要少食，不然则不易消化。另外，婴幼儿最好吃鹅肝，少食鹅肝酱等加工品。
选购攻略
如何辨认上乘鹅肝
体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
受伤和破损的鹅肝坚决不选。
有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
食用技巧
动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
治疗贫血配菠菜最好。
动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
