由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
孕妇能吃淀粉吗？
能吃。
只要没有糖尿病，孕妇吃的菜里面应该是可以放淀粉的。
产妇能吃淀粉吗？
能吃。
只要没有糖尿病，产妇吃的菜里面应该是可以放淀粉的。
婴幼儿能吃淀粉吗？
能吃。
4个月的宝宝唾液里面就开始有淀粉酶了，就可以消化淀粉类的食物了。
颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。
斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
食用技巧
如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢。
如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体。
如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。
