韭菜性温味辛，归肝，主要营养素有膳食纤维，维生素C，胡萝卜素，核黄素，磷，钾，锌等。
韭菜中含有较多的膳食纤维，可以把我们消化道中存在的异物和有毒物质包裹起来，然后随大便排出体外，排毒效果非常好。
其他养生功效
益肝健胃
韭菜有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
润肠通便
韭菜能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
补肾助阳
韭菜含有一定量的锌元素，能温补肝肾，传统中医习惯于用韭菜来治疗男性功能低下症。
温馨提示：1、韭菜含膳食纤维多，不易消化吸收，一次不宜吃的太多，不然容易引起腹泻，每餐宜吃100克。
2、韭菜中含类胡萝卜素，搭配醋吃会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
3、韭菜是妊娠水肿的辅助治疗食物。
排毒食谱推荐：韭菜炒鸭肝
材料：鸭肝400克，韭菜200克，胡萝卜75克。
调料：酱油，料酒，胡椒粉，盐，植物油各适量。
做法：1、胡萝卜洗净，切 长条，韭菜洗净，切段，鸭肝洗净切片，开水焯烫，沥干，用酱油，料酒腌渍。
2、炒锅置火上，倒油烧热，放入鸭肝煸熟，盛出待用。
3、锅留底油烧热，倒入胡萝卜条和鸭肝翻炒，加入韭菜翻炒片刻，调入盐，胡椒粉略炒即可。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜200克，鸡蛋2个。
调料：盐，植物油各适量。
做法：1、将韭菜洗净，切长段，鸡蛋打入碗中搅散。
2、锅内倒油烧至六成热时，倒入鸡蛋液，炒至小团块时盛出。
3、锅内倒油烧热，放入韭菜，大火快炒，入盐，快熟时倒入鸡蛋，翻炒几下即可。
烹饪妙招：韭菜切开后遇到空气味道会加重，所以应当烹调前切开。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
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